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浑身都是宝的植物——茴香
新闻来源:宁夏科普作家协会     作者:     发表时间:2023-06-28     阅读次数:    


小编跟着母亲回老家的时候,经常看到奶奶的床头有几个香包。一开始我并不知道这个香包中装的是什么,后来忆起问了问母亲,才知道那是茴香盐袋,里面装的是小茴香和粗盐的混合物。母亲说茴香盐袋可以用来提神,奶奶还会在膝盖疼的时候把它加热一下,敷在膝盖上止痛。

说到茴香,很多人表示有些混乱。有的人管八角叫做茴香,有的人把那种带有五个棱的小颗粒籽实叫做茴香,有人把那个长长的枝叶叫做茴香,有人则把长的像扁葱头的东西叫做茴香,那究竟哪个才是真正的茴香呢?其实,除了八角,其他的都是茴香,只不过是植物茴香身上的不同部分罢了。小颗粒的籽实是茴香的种子,被叫做小茴香,是常见的调味料,也供药用。长长的枝叶是茴香的叶杆部分,也是我们经常吃的茴香菜。而像扁葱头一样的东西则是茴香的球茎,在国外也被当做一种蔬菜,外国人会用来它腌制海产、调拌沙拉等。

茴香的食用历史

茴香是伞形科茴香属草本植物,原产于地中海地区,在古代就已经广泛种植和食用。早在4000年前,古埃及人就已经开始种植和食用茴香了。那时茴香被广泛应用于食品和药品,是古代凯尔特和日耳曼民族的主要香料和药材之一。茴香于魏晋南北朝时期传入中国,现在我国大部分地区都有栽培。南北朝时期的陶弘景曾这样评价茴香:煮臭肉下少许,即无臭气,臭酱入末亦香,故曰茴香。这句说说明了茴香能除去肉中腥臊气味,令肉增添香味,故而得名,也说明在魏晋时期,古人就发现茴香可以去除肉的腥味。明代的植物学著作《救荒本草》中也记载了茴香的食用方法:采苗叶炸热,换水淘净,油盐调食。

茴香的幼茎嫩叶可作蔬菜供食用。茴香菜又名香丝菜,有一种特殊的香气,日常生活中经常用来做包子、饺子和馅饼的馅料。茴香菜含有丰富的维生素B1B2胡萝卜素以及纤维素,使它具有特殊的香辛气味的是茴香油,可以刺激肠胃的神经血管,具有健胃理气的功效,适合搭配肉食和油脂使用。

茴香的球茎也可以食用,它是茴香的一个变种,又叫意大利茴香,多见于地中海沿岸和西亚地区,外国人喜欢吃它甜脆的根茎。外国人喜欢用茴香的球茎做沙拉、配煎鱼、煮意面,或是加点黄油和黑胡椒,直接烤熟了吃。

小茴香的药名

茴香的果实又被称作小茴香,可入药。小茴香入药首见于《药性论》,原名蘹香。,其造字本义反映了茴香芳香的特性。蘹香,从草从怀,《本草纲目》:俚俗多怀之衿衽咀嚼,恐蘹香之名,或以此也。衿衽即衣领衣襟,茴香气味芳香,古人常将其怀于衿衽之处或进行咀嚼,使药香怡人,以表达对他人的尊重,故称作蘹香。由于音相近,故又写作茴香。

小茴香的食用价值

小茴香作为一种香料,更多用于肉类食品的调味。小茴香味道辛香,颜色浅绿,回味有淡淡的麻味儿。小茴香可以为肉类菜肴去腥、除颤、提香、增香,还可以增加菜品的风味。小茴香抽取精油作为香料可供调味、调酒、糖果之原料。

小茴香的中医药价值

小茴香味辛,性温。归肝、肾、脾、胃经。具有行气止痛,健胃散寒的功效。治寒疝,少腹冷痛,肾虚腰痛,胃痛,呕吐,干、湿脚气。《千金·食治》记载:(茴香)主蛇咬疮久不瘥,捣敷之。又治九种瘘。《开宝本草》记载:(茴香)主膀胱、肾间冷气及盲肠气,调中止痛,呕吐。《日华子本草》记载:(茴香)治干、湿脚气并肾劳颓疝气,开胃下食(一作),治膀胱痛,阴疼。《伤寒蕴要》记载:(茴香)暖丹田。《本草汇言》记载茴香为温中快气之药。《唐本草》也记载茴香善主一切诸气,为温中散寒、立行诸气之要品

古方举例:

治小肠气痛不可忍者:杏仁一两,葱白(和根捣,焙干)半两,舶上茴香一两。上为末。每服三大钱,空心温胡桃酒调下。——《续本事方》

治疝气入肾:茴香炒作二包,更换熨之。——《简便单方》

治胃痛,腹痛:小茴香子、良姜、乌药根各二钱,炒香附三钱。水煎服。——《江西草药》

药膳食疗方:小茴香炖猪肚

小茴香可以作为药膳,用于一些虚寒体质和病证的调养。

材料:小茴香6克,猪肚1只,葱、姜、盐适量。

做法:将猪肚洗净,姜切片,葱切段,小茴香用纱布袋包好,扎紧口,放入猪肚内,将猪肚放入炖锅,加水适量,放入姜,葱,大火烧沸,再用小火炖煮1小时,加盐调味即可。

功效:具有散寒行气,和胃止痛等功效,适用于慢性胃炎,胃寒腹痛者食用。

莳萝子不是小茴香

莳萝子又称土茴香,它和茴香十分相似,但并不是同一种植物。莳萝子是伞形植物莳萝的果实。虽然这两种植物在生长过程中外观比较相似,但在他们种子成熟后就能看到他们之间的不同。莳萝的瘦果有主棱和两个类似翅膀状的侧棱,而茴香的分生果只有五个突起的主棱,且不明显。莳萝子和小茴香的味道也有区别。莳萝子有十分浓郁的辛香味,味道十分温和并不刺激,而茴香的气味会比较甜,味道比较强烈。莳萝子和小茴香虽然都是香料,但它们适合搭配的食物并不相同。莳萝子适合和奶油奶酪以及黄油等食物搭配在一起烹调菜品,它是烹调欧洲传统名菜,和印度传统美食是必不可少的香料,而小茴香则在中式美食中比较常用,特别是烹调一些肉类食材或者制作卤味时,都离不了小茴香。(文章内容来源于糖尿病天地杂志社。)


 
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