银川市 银川市第二中学 2020级 韩世豪 省级一等奖

指导教师：李秀霞

食物是人类赖以生存的物质基础，从“古人茹草饮水，采树木之实，食螺蚌之肉”，到如今在大街小巷间就能随时品尝到各地的小吃美食，似乎从几十万年前的一把火烤熟了动物的尸体之后，人类对于食物味道与口感的执着追求便一发不可收了。

“食不厌精，脍不厌细”，是孔夫子所追求的，看来在美食的诱惑下，温文尔雅、德才兼备的一代圣人也会变成普通的吃货；一代枭雄曹操，曾登临碣石山上，面对着壮阔的大海，抒发着“日月之行，若出其中，星汉灿烂，若出其尾”的壮志情怀，谁又能想到他也著有《曹操集·四时食制》这样一本美食“专著”；再到贵妃鸡、东坡肉、宫保鸡丁这些耳熟能详的美食，不论是普通百姓还是名人大家，对于食物的追求愈演愈烈。

可是，食物真的只是用来填饱肚子、满足食欲吗？它还有我们所不熟知的另一面吗？

椰子，是生长在热带的一种常见植物，其汁清如水，甘甜透亮，其肉晶莹洁白，细腻爽滑，同时也有着极高的经济价值。但据文献记载，曾有医生在静脉输液不足的情况下，为病人注射了约2.5升的椰子水，帮助病人度过了生命危机。如果记载属实的话，椰汁岂不是能替代人体内的血浆？这说法听起来似乎像件奇谈，但唯有实践才能出真知。早在1942年，古巴哈瓦那的医生就曾将过滤后的椰子汁注射进12名儿童的血管，注射速率约为24小时1到2升，在他的报告中称儿童们都未出现不良反应。1954年，有3位医生分别在泰国、美国、洪都拉斯给共计157名病人进行了椰子水静脉注射实验。在这157名病人中，有11人对椰子水产生了反应，症状包括发烧、瘙痒和手部刺麻，还有一些病人在注射时就感到了不适。

我们再回到椰子水与血浆的关系上，据研究报告表明，椰子水的钠含量约为血浆的四十分之一，而钾含量却比血浆高10到15倍，镁元素的占比同样也很高，酸性也远远超过血浆，而众所周知，人体内血浆的PH值为7.35~7.45，是呈弱碱性的。所有这些都说明，椰子水与血浆绝不一样。但椰子水里含有脂肪、蛋白质、维生素、电解质等，成分与血浆很相似，所以在极端紧急情况下，椰子水还是可以尝试的。比如二战时期的南亚战场，或者南美洲热带雨林的深处，医生都会拿椰子水作为血浆的替代品；野外救护时，也可作为静脉注射液使用，但平日里如此般使用的话还是具有一定的风险，最好避免或谨慎使用。

在人们对食物的味道和口感要求不断苛刻的同时，对进餐时的环境也变得越来越挑剔，似乎在一个充满情调和氛围的餐厅里，就算是味道平平的食物也会让人垂涎三尺，那么环境真的与食物的味道有关吗？

我们常听身边的人抱怨，飞机上提供的快餐卖相不错，吃起来却寡淡无味，就如鸡肋般“食之无味，弃之可惜”。可值得注意的是，高空飞行是在低温环境下，机舱内需要加压，环境会降低人体血氧饱和度。飞机平飞时噪声在80～85分贝之间，远高于一般地面的就餐环境，同时机舱内空气的平均湿度为12%，甚至低于撒哈拉沙漠的空气湿度。这种种环境因素就是影响我们味蕾敏感度的罪魁祸首。研究显示，在客机飞行的高度，人的味觉对咸味的感知会降低20%～30%，对甜味的感知降低15%～20%。相比之下，人们对水果香味和酸味的感知基本维持不变，辣椒和气味浓烈的香料味道也变化不大。所以当你在飞机上吃着海盐饼干或者各种甜点时，可能味同嚼蜡。而飞机餐的主要调味品就是盐和糖，看来其难以下咽也并不全是航空公司的责任。

其实有关食物的趣闻还有许多，它们能颠覆你对那些食物的固有认知。比如你听说过人的皮肤被大蒜灼伤的事吗？你敢信科学家将花生酱制成了钻石？你又曾听闻过水竟不是最补水的饮品......，在这一个个趣闻之下，隐藏的是科学与真理。

管子曰“民以食为天” ，随着科学技术日新月异的发展，食物也在不 断迎合着人们口味的变化与时代潮流的发展。大肆畅想一下未来的食物，或许那时的人们更加注重食物的高效性和营养均衡，会发明出一种食用便捷、携带方便却又能满足人体所需的各种营养的食物；又或者会像科幻电影所说的，未来的某一天里，自然资源被人们消耗殆尽，“蚯蚓干”“蟑螂块”成了人们餐桌上的美食……这又是谁能预料到的呢？