银川市 银川唐徕回民中学 2021级 杨可意 省级一等奖

指导教师：景燕燕

很久以前听说过一个笑话：一个穷书生，去亲戚家借住。住了很久，都不肯离去。主人家贫，没有什么好吃的招待他。经常上桌的主菜只有一碗豆腐。主人略感歉意，问书生是否吃得惯？书生答道：“怎么会吃不惯，豆腐就是我的命啊”。多日之后，书生终于要告辞离开。主人高兴地准备了酒肉款待他。餐桌上，书生疯狂吃肉，根本不吃豆腐。主人惊讶地问：“豆腐不是你的命吗？你怎么不吃了”？书生答曰：“见了肉，我连命都不要了”。在令人捧腹的笑话背后，也说明了豆腐自古以来就是人们餐桌上一道价廉物美，营养丰富。不可或缺的美味。

那么，豆腐又是怎样出现的呢？相传距今2000多年前的汉代，有一位热衷炼丹的淮南王刘安，他在中山国用豆浆培育丹苗时加入了石膏，无意间促成了白如美玉，细若凝脂的豆腐的诞生。自从这道美味问世以来。以多变的外形、独特的风味赢得了无数人的青睐。有嫩豆腐、豆腐乳、豆腐皮、油豆腐、臭豆腐、毛豆腐、豆腐干儿。林林总总，不一而足。在吃的法则里，风味儿重于一切。人们怀着对食物的理解，用各种各样的方式将豆腐的鲜美展现得淋漓尽致。

豆腐具有很高的营养价值。是我国的传统美食，被称为植物肉。早在多年前，人们就已经认识到大豆含有丰富的蛋白质和钙质。可惜大豆口感欠佳，又容易引发胀气，不宜大量食用。而当豆腐出现以后，完美地弥补了这一缺陷。而且生熟可食，老少皆宜。不仅成为我国人民的家常美食。还在宋朝时传入朝鲜。19世纪初又传入欧洲、非洲和北美。如今，豆腐在日本、韩国、泰国、越南等国家已成为主要食品之一。甚至有诗人写诗来赞美他。清朝的铃兰痴就在《咏豆腐》中写道：“莫将腐乳等闲长，一片冰心六月凉。不日坚呼为日白，胜他什锦肉羹汤”。宋朝的苏轼赞他是“煮豆为乳脂脂方酥”。充分证明了老百姓对豆腐的喜爱。

豆腐的制作方法较为简单。首先选取一些优质黄豆去壳筛净，浸泡后磨浆仔细过滤，再煮浆加热。最后点乳，美味的豆腐即制作完成。它的原理就是变性的蛋白质与石膏发生胶凝作用。也就是俗称的卤水点豆腐。

聪明的中国人还给豆腐赋予了美好的意义。豆腐谐音都福。是广大劳动人民祈求来年多福，身体健康。若将豆腐做成丸子。就寓意着福气像丸子一样滚滚而来。豆腐的白嫩更是象征了出水芙蓉。在几千年的发展历程中，豆腐不仅仅是一种美食。而且是一种超越了饮食本身的传统民俗文化。含义极为丰富。她柔软温和，能和其他一切食物搭配。欣赏，包容一切。它像水一样平静，却又经过千锤百炼。要被沉重的石磨挤压碾磨，再细小的网眼儿中过滤。在水与火中冶炼，经历各种磨难。

豆腐的存在很好地印证了中国人的品格，温和坚定，随遇而安，朴实无华，不管变成什么形状，都能安然面对，成为生活的美味。