作品名称：牦牛的肉与粪

作 者：胡蕊娟/北京昌平凯博外国语学校

作品简介：本文是作者在西藏旅居期间写的科普随笔，介绍了高原人民食用牦牛肉、焚烧牦牛粪取暖的特殊生活方式，这种生活方式极富民族风情。其中，用烧牦牛粪取暖的生活方式，可说是高原上独特的绿色循环经济。

牦牛的肉与粪

牦牛真的是高原一宝！牦牛肉可以吃，牦牛奶可以喝、又能提取酥油，牦牛骨可以做工艺品又能磨碎做酥糖，牦牛角可以做装饰品，牦牛的皮和毛可以做船、做衣服鞋子、做毯子，就连牛粪都可以晒干了用于生火取暖，真的浑身都是宝！牦牛决斗更是精彩！

牦牛奶中提取的酥油可以食用又可以点灯（当然，纯度上有差别）。食用的酥油煮茶，香飘四溢，又可以像吃奶酪一样直接抹在饼子或面包上食用；点灯的酥油在寺庙里燃起盏盏明灯，敬佛的藏族同胞常常去寺庙里供上一包藏香，同时也供上一包燃灯的酥油。

傍晚吃过饭走在街上，遇到一家子从青海玉树来的藏民，开着大卡车两天两夜来到拉萨。卡车上是一万斤牦牛肉（大概三四十只牦牛），以及大包大包的大块的酥油。在拉萨的时间里，他们吃、住、做买卖，都是在这大卡车上。

牦牛肉可以风干后直接生吃，这家的大叔空闲了就坐在那里，一边喝着甜茶，一边拿着刀子直接就从大块的牛肉上切下来一些小块的放在嘴里吃起来！不得不说，藏族同胞的牙口真叫好！

充满藏家风情的大卡车，载重4.9吨

相识一笑，藏族同胞热情邀请我和他们一起吃牦牛肉，生吃！天呐，真是有种茹毛饮血的感觉！第一次生吃牦牛肉，如此新鲜的生的风干牦牛肉，很新奇、也很不习惯。但出于吃货的好奇心，还是大胆的尝试了一下。但毕竟是第一次尝试，不敢多吃。原本只打算尝一小口，热情的藏族同胞却还是给我切了很长的一大条。这生的牦牛肉质地很硬，尤其是两面的风干的“皮儿”。这肉是黑红的颜色，而且纤维之间已经冻了冰碴儿，吃到嘴里凉丝丝的。

因为是第一次吃生牦牛肉，不敢多吃，怕吃坏了肚子。这生的肉啊在嘴里嚼着特别的不习惯，有种难以下咽的感觉，很有韧劲儿，不好嚼。但是呢，当我吃完最后一口肉，并且把嘴里面实在嚼不烂的那些部分吐掉以后吧，却有点儿回味无穷的感觉。吃完这一小块肉之后的一两个小时里，我继续在街上散着步，走路的时候就感觉嘴巴里面特别的舒服，口有余香，感觉这是吃过的最好吃的肉！

真是不可思议，吃的时候难以下咽，吃完之后却回味无穷、无比的留恋。包括当时捏着肉的手指，虽然沾了油，但却一点也不感到黏腻，反而觉得这油沾在手上挺舒服的，我从来没有这么喜欢过肉上的油。闻了一下，味道居然很香！均匀的搽在手上，简直比护手霜更舒服！

巨大的牦牛头、牦牛胃、以及心肝内脏

接下来再说说牦牛的粪。在藏区的乡下或者牧区，我们常常会见到藏家的院子里有搭成松塔形状的成堆成堆的牦牛粪，或者是一片一片码在墙头上晾干的牦牛粪饼。到了冬天这些晾干的牦牛粪可是很值钱的东西，是藏区重要的取暖物资。冬季在拉萨的街头，经常看到有种小卡车，装满一麻袋一麻袋的风干牛粪，运到城里来卖。这种风干的牦牛粪并不臭。其实即便是新鲜的刚拉出来的牦牛粪也是不臭的。用这种牦牛粪生火取暖，火力非常旺，没有异味。牦牛粪，应算作是一种环保绿色能源；而烧牦牛粪取暖的生活方式，可说是高原上独特的绿色循环经济。

见识了牦牛粪的神奇用途，同行的小伙伴问我说：“既然牛粪可以烧火，那么，人拉的便便可不可以烧啊？”虽然这个问题让人哭笑不得，但好奇心和求知欲值得肯定。这个问题得从食物成分和消化方式来分析。牛吃的是纤维质的草，拉出的便便是没有完全消化的植物纤维。也就是说，牛牛们吃的是草，拉出来的，其实还是草！尽管牛有四个胃，但是它们的消化系统依然没有改变掉小草的本质，也就是说消化并不完全，因此牛粪中依然饱含草质纤维。因此，干草可以点燃，干燥的牛粪也可以点燃。 但是人类的饮食结构和消化方式不同于牛，我们的便便中并不富含可以燃烧的纤维质，因此我们的便便不具备牛粪的作用。